Abrupts Côtes d’Auvergne 2022 Henri Chauvet El Chaprico

Abrupts Côtes d’Auvergne 2022 Henri Chauvet El Chaprico(1 bottiglia per cliente, da vendersi in abbinamento, non singolarmente) Denominazione: Cotes d'Auvergne AOC Uvaggio: Gamay Gradazione: 13% Vinificazione: 4 settimane di macerazione a grappolo intero in grandi tini troncoconici di legno. Poche follature (una per avviare la fermentazione, una per consolidare la buona cinetica fermentativa e una per estrarre dagli acini gli elementi pi belli). Affinamento: 9 mesi di affinamento in botti vecchie. Botti

La fermentazione malolattica è consentita poiché durante il processo di fermentazione e invecchiamento viene utilizzata una minima quantità di zolfo

all’aceto o caramellate

Vinificazione: Grappoli interi

Denominazione: Emilia Romagna IGT

Uvaggio: Sangiovese

il pigiato (mosto e bucce) viene trasferito in vasche di cemento dove inizia la fermentazione alcolica utilizzando i lieviti indigeni (presenti sulle bucce dell’uva e in cantina)

Il vigneto "Au Quartier" è una posizione molto pregiata situata sulla sommità dei pendii

Tutte con straordinaria vinificazione Oeil de Perdrix

La tessitura è setosa ma dinamica

2 chicchiere: Situato a Rotalier nel Sud-Revermont

La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in cemento e dura circa 12-15 giorni

Clos Tue-Boeuf – Qvevri 2022 è un vino bianco naturale prodotto con il tradizionale metodo di fermentazione georgiano in qvevri